傳說中的珍貴的珍珠

森林的黑珍珠

7月烈日當頭，枝頭上的馬告種子由綠轉黑，來到採收的季節。儘管要從兩個人高的馬告樹上採擷果實不易，但原住民嘴角帶笑，因為馬告正成為炙手可熱的食材，連兩年大缺貨，價格正好。

馬告是以泰雅族人發音「makauy」得名，一般人也叫「山胡椒」。馬告是台灣原生種，多半生長在海拔200至1000公尺的山坡地。1、2月開花時，淺黃色的小花掛在樹上，遠看彷彿閃閃發光。夏季結果，黑嚕嚕的果實，被形容是「山林裡的黑珍珠」。

泰雅族和賽夏族等原鄉部落，最早拿馬告當香料入菜。住在烏來的泰雅族人Tapun Losing（周志國），從小吃馬告長大。馬告的氣味辛辣，同時卻散發清淡的檸檬清香。周志國回想小時候母親以馬告調味的家常菜，可蒸魚、煮雞湯，還能拌炒肉片去除腥味。

較少人知道的是，萬一酒醉了，把馬告搗碎，加入白開水，一口飲下，嗆辣直衝腦門，則是原住民解宿醉的一帖良方。

最近幾年，馬告從原住民的餐盤，走進米其林主廚的廚房；從主食到甜點，端上世界舞台。澳洲雪梨Bar Brose主廚葛瑞格里（Analiese Gregory）曾經來台創作料理，驚艷於馬告的味道，做了一道滴上馬告油的椰子冰淇淋，清爽又香味濃郁。

不只能入菜，還能解毒